P a g a i l l e u x

C'est quand-même malheureux d'habiter un pays qui possède presque 6000 kilomètres de côte (France métropolitaine) et d'être obligé de manger des moules du bout du monde. Non-seulement elles sont excellentes mais de-surcroît très propres et au final d'un excellent rapport qualité/prix. Je puis vous dire que quand on a une envie de moules-frites dans le trou du cul du monde à 18h45, on ne cherche pas très longtemps

J'ai testé pour vous les moules irlandaises sous-vide à sept euros environs la barquette de deux kilos de chez KVY (Krijn Verwijs Yerseke, à vos souhaits!). Non les "Jumbo" mais du tout-venant pêché en Atlantique Nord-Est. Elles restent néanmoins d'un calibre très correct en moyenne et, gros avantage par rapport à celles que l'on prendrait en vrac chez le poissonnier, elles sont toutes bonnes. Je me demande bien comment elles peuvent rester vivantes là-dedans pendant une semaine mais bon, à l'excellente odeur au déballage, pas la peine de chercher plus loin. Deux kilos conviennent pour trois à quatre personnes.

C'est juste malheureux que notre France ne propose pas ce genre de produit.

Comment je les prépare:

Comme je le disais précédemment, elles ne sont pas sableuses ce qui simplifie drôlement le nettoyage. Pas besoin de les tremper pendant des heures, il suffit de les rincer à l'eau claire dans une passoire sous le robinet.

Prévoir une grande poêle ou une sauteuse pour les chauffer dans la valeur d'un verre de vin blanc sec tout en remuant afin qu'elles s'ouvrent et rendent leur jus. Couper deux petits oignons jaunes en petits dés dans une poêle assez grande pour accueillir toute la préparation, faire revenir au beurre à feu doux. Dés que les moules sont ouvertes, arrêter le feu puis séparer les coquilles pour ne laisser que la demi-coquille à laquelle est accrochée la moule dans la sauteuse. Ne pas oublier de remuer les oignons de temps en temps. Une fois les moules décortiquées, les extraire du jus avec une écumoire pour les mettre dans une passoire au-dessus de la sauteuse. Les oignons doivent être maintenant translucides, les roussir avec une cuillerée bombée et demi de farine pendant quelques minutes, ajouter un peu de beurre si nécessaire. Monter le feu, verser le jus des moules sur les oignons à travers une passoire à thé, porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes à feu moyen, la sauce doit s'épaissir et ne plus avoir goût de farine crue, poivrer. Goûter une moule pour savoir à quel niveau du cuisson elles sont, les moules deviennent caoutchouteuses en cuisant, si elle s'écrase dans la bouche, elles pourront cuire un peu dans la sauce, si elle est croquante, il faudra éteindre le feu sous la sauce avant de les verser dedans. Verser les moules dans la sauce, mélanger délicatement en soulevant. C'est prêt ! Je ne connais pas la recette des moules-frites mais trempouiller les frites dans cette sauce semi-épaisse est un régal, pas besoin de saler les frites car la sauce est naturellement salée. Pour les gens qui sont sous le coup d'un régime hypo-sodé, ne pas mettre le vin blanc sur les moules au moment de les chauffer pour qu'elles s'ouvrent, remplacer la moitié de la quantité du jus qu'elles rendent par de l'eau et ajouter le verre de vin blanc dedans avant de verser ce jus coupé à l'eau dans la poêle contenant les oignons roussis à la farine.

C'est simple et rapide, quatre ingrédients et seulement du poivre en condiment pour un plat à s'en bouffer les doigts. Vous l'aurez compris, c'est pas un truc prout-prout qui se mange avec une cuillère et un couteau, on prend la coquille, on la chrage de sauce et on aspire son contenu. Ça slurpe et ça dégouline, que du bonheur!