2010
En ce printemps joueur, rien ne vaut une escapade en forêt pour cueillir quelques cèpes. Si l'on sait accomoder les jeunes pousses bien fermes, il n'en va généralement pas de-même avec les gros blets et verrés, ils ont tous les défauts. D'abord, émincés, ils accrochent dans la poèle puis quand on a fini de les faire revenir, il n'en reste plus rien de mangeable sinon une immonde purée peu présentable. La solution est donc de les farcir.
Pas de recette précise, on fait une farce* avec ce que l'on a sous la main, j'avais des restes de pâté de campagne et un peu de jambon blanc. Essuyer les cèpes avec un torchon, ne les passer à l'eau que s'ils sont terreux. On commence par poèler les cèpes dans l'huile à feu vif en les posant d'abord à l'envers, tubules vers le haut. Cela permet de retirer les vers qui sortent fissa quand ils sentent la châleur avec la lame d'un couteau. Cuire en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent difficiles à manipuler puis les déposer dans un plat à four huilé , tubules vers le haut, poivrer légèrement et saler uniquement si la farce ne contient pas de produits déjà salés. Couvrir de farce puis préparer une sauce en faisant revenir du concenté de tomate dans de la graisse de canard, ajouter de l'eau, sel et poivre puis laisser réduire quelques minutes. Étaler cette sauce sur la farce et enfourner pour 20 à 25 minutes à four bien chaud.
Bon app! 
* La tenue d'une farce ou hachis est assurée par de l'œuf battu, du pain ou les biscottes à laquelle on ajoute ail, oignon et persil en quantité importante, c'est la base. On y mélange ensuite de la viande hachée cuite ou revenue et assaisonnée au choix, des restes de poulet, de l'anchot (excellent pour farcir des tomates), du jambon blanc, etc...
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S'il t'arrive de manger du couscous, déjà un plat susceptible d'accepter de nombreux restes de viande ou de légumes un peu blets, tu auras remarqué qu'il reste souvent beaucoup de bouillon avec quelques légumes et plus du tout de viande après un ou deux repas. La solution pour ne pas jeter est de mettre à cuire des coquillettes dans ce bouillon, cela fait illico un excellent repas supplémentaire .